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面条质量控制有哪些好方法

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面条质量控制有哪些好方法

发布日期:2022-03-30 作者: 点击:

湖北金银丰食品有限公司从原材料的质量控制来看,要产品质量高,就必须严格控制原材料的质量。其中,面粉是制作面条的主要原料。小麦粉的质量直接影响粉丝的生产工艺和成品的质量,了解和掌握面粉蛋白质含量、淀粉含量、粗细、灰分等物理性质是面条加工生产的基础工作,保证面条的质量意义重大。我们知道面粉是通过研磨小麦和其他产品制成的,一旦出现农药残留和重金属成分,将直接影响粉丝的食用健康。


湖北金银丰食品有限公司

原材料控制有两种方式:一种是通过严格的内部控制标准,建立生产粉丝的原材料工厂。鼓励消费者放心消费;二是购置检测设备,对面粉进行严格检测。在农药残留检测方面,既有可以快速判断有无农药残留的农药残留快速检测设备,也有振荡器、气相色谱仪等定量检测设备。相关公司可以通过采购和部署此类设备来确保原材料的安全。

原材料的质量控制已经完成,接下来需要对粉丝的生产过程和过程进行控制。由于制面设备的适用性较低,如果生产工艺大致相同,频繁换线会增加工艺稳定的难度,生产效率必然会受到影响。此外,在粉条的生产加工过程中,干燥也是不可少的,干面条的干燥需要非常高的温度。太高的烘干温度会导致面条蒸发过快,或者水分流失过快,如果长时间放置在潮湿的环境中,面条会断裂。反之,如果温度过低或水没有及时排出,面条就会发霉变质。

一般来说,面条厂的机器在制作面条和面条时使用的水较少。这种面团是靠外力强制挤压成型的,不是自然结合的。由于面团中的水分含量有限,其蛋白质不能吸收足够的水分,导致面筋网络强度低。同时淀粉不能充分吸水,颗粒膨胀不足,粘度会下降很多。因此,机面含水量低,无论存放多长时间都不会发生重量变化。


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